舒肥法：低溫烹飪的秘密與實踐

舒肥法，或稱為真空低溫烹調法，是一種革命性的烹飪技術。這種烹調方式將食材密封在真空袋中，以較低溫度長時間加熱，不僅能保證食材均勻受熱，還能夠保留最多的營養與水分。這種方法特別適合烹調肉類，可以帶出原料的最佳效果。

舒肥法的運作原理相當簡單。在低溫長時間的烹調過程中，食物中的蛋白質會發生變性，產生關鍵的化學作用，如鍵結斷裂和分子結構改變，進而達到「熟」的狀態。

舒肥法的優點主要有三個：均勻烹煮、保留營養和簡化烹調流程。均勻烹煮可以確保食材在烹煮過程中達到均一的熟度，無論是外層還是內部，都可以達到一致的效果。這種方式烹調出的食材營養保留良好，因為它減少了烹飪過程中水分和營養的流失。此外，舒肥法還可以簡化烹調流程，因為在整個烹調過程中，只需要設定好溫度和時間，無需再對食材進行翻煎或者其他的烹煮動作。

在實踐舒肥法時，需要注意溫度和時間的控制。溫度是確定食材熟度的重要變量，即使一度的溫差也會導致食材熟度的差異。而時間則決定了食材的嫩度。在溫度與時間設定得當的情況下，烹煮過程便能夠交由機器控制，這樣不僅可以為新手和懶人提供便利，也可以避免烹調過頭的情況。

舒肥法不僅可以用來烹調肉類，也可以適用於其他食材的烹調，如魚肉、蛋等。例如，可以在63摄氏度的溫度下，將雞蛋加熱一個小時，產生出口感厚重的舒肥蛋。

總結來說，舒肥法是一種健康且便捷的烹飪方式，可以讓我們在享受美食的同時，更好地保護我們的健康。透過這種烹飪方法，我們可以將食材的潛力發揮到極致，享受到食物的原始美味。